사용용도 : 보존성 향상, 풍미증진, 산도조절
적용분야 :
1. 보존성 향상 : 팥 등 앙금류, 만두속, 찐빵류, 떡류, 케이크류, 과자류, 빵류 등
사용 희석배율 : 300배 ~ 1,000배
사용방법 : 푸마린은 물에 거의 용해되지 않는다.
따라서 푸마린은 빵이나 과자류의 소맥분이나 떡류의 쌀가루 등 가급적 건조한 상태에서 혼합한다.
앙금류나 만두속의 경우도 마찬가지로 이들 성분들과 골고루 혼합해야 한다.
그러나 푸마린은 열을 가하면 용해된다.
따라서 굽거나 찌는 과정에서 용해되어 식품에 섞이게 되어 고유의 특성인 살균력을 나타내게 된다.
2. 산도조절 및 풍미 향상 : 캔디류, 젤리, 쨈류, 과실음료, 잉글리쉬머핀 등
사용농도 : 0.01% ~ 0.05%
사용방법 : 보존성의 경우와 동일하다.
특징 : 푸마린은 입안에서 오랫동안 신맛을 느끼게 한다. 당류도 또한 오랫동안 입안에서 단맛을 느끼게 한다.
이러한 특징들이 서로 어울려 입안에서 새콤달콤한 맛을 내게 한다.
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